En Mommascookieco somos un archivo vivo de la cultura gastronómica. Investigamos, documentamos y celebramos la tradición artesanal de la panificación y la repostería de trigo que se horneaba en los hornos comunales del siglo XIX.
Trabajamos para panaderos tradicionales, historiadores de la alimentación, chefs que buscan recuperar técnicas ancestrales y todos aquellos que valoran el conocimiento técnico detrás de la fermentación natural, la molienda de piedra y el uso de moldes de hierro forjado.
"Nuestro tono es el de un divulgador apasionado: riguroso en los datos, cálido en la narrativa, siempre conectando la física del horno de leña con la textura crujiente de una galleta sin aditivos."
Tradición desde el siglo XIX
Un equipo de historiadores gastronómicos y panaderos artesanos unidos por la pasión de preservar el conocimiento de la repostería tradicional de trigo.
Para amantes de la historia culinaria, profesionales de la panadería y curiosos que buscan entender la ciencia detrás de cada miga.
Referente en divulgación técnica de la panificación histórica, combinando rigor académico con la calidez de la tradición del hogar.
Fundada en 2018, Mommascookieco nació del rescate de recetas familiares de panadería del siglo XIX. Nuestro primer horno comunal restaurado en Galicia marcó el inicio de una investigación profunda sobre la fermentación natural.
Para 2020, documentamos más de 200 técnicas de molienda de piedra y establecimos alianzas con molinos históricos. Publicamos nuestro primer archivo técnico sobre la densidad de harinas tradicionales.
Hoy, nuestro archivo de cultura gastronómica reúne más de 500 moldes de hierro forjado antiguos y estudios sobre la influencia de la temperatura del horno de leña en la textura crujiente de las masas sin aditivos.
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