Problema

La pérdida de conocimiento sobre la física de la fermentación natural y el control de temperatura en hornos de leña dificulta la reproducción de texturas crujientes sin aditivos químicos.

Enfoque

Investigación de campo en molinos de piedra y archivos históricos para documentar la densidad de harinas y el uso de moldes de hierro forjado antiguos.

Implementación

Registro de temperaturas en hornos comunales restaurados y análisis de la relación entre tiempo de cocción y humedad de la masa.

Resultado

Documentación técnica que permite replicar la textura crujiente característica de las galletas horneadas en el siglo XIX, validada por panaderos artesanales.

Materiales de apoyo

• Gráfica de temperatura vs. humedad en horno de leña
• Fotografías de moldes de hierro forjado originales
• Tabla comparativa de densidades de harina de molienda de piedra